工艺特色惠水黑糯米酒,经过32道传统工艺糖化发酵、精酿。酒的颜色、甜味均为黑糯米糖化、发酵自然产。发酵步骤如下:中药粉碎,润料,蒸料,接菌,控温控湿培养,翻曲,排湿控湿培养,出曲检测,黑糯米洗米,养生酒代理,浸泡,清洗,沥干,蒸饭,淋水冷却,拌曲,搭窝,控温控湿糖化,回淋糖化,入灌发酵,控酸控酒发酵,一,二,三次开耗,检测,养生酒多少钱,封罐发酵,中期检测,静置陈酿发酵,取汁,杀菌,澄清,六盘水养生酒,过滤,检测。对比一般发酵酒采用的仅有十几步基础步骤的酿造发酵过程,黑阳大帝的酿造发酵工艺更能确保其中营养成分的完整保留,以及更高的人体吸收率。
约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。将一枚酒曲研成粉末待用。将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水,用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀。不要性 急,撒一层,混匀后再撒。留下一点点酒曲。将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。
2、黑糯米在放凉尚有余温时,酒饼切碎平均放在黑糯米上及加以轻手捞均,再待完全放凉。
3、已完全放凉的黑糯米全部先放入乾净密封玻璃樽内 (切勿压实),最后放上南枣在面,然后倒入米酒至盖过南枣面6cm,及必须留樽口与南枣面距离大约6cm空间。然后加保鲜纸盖实,放於阴凉处大约45天已经可以饮用,当然浸得越久越好。
这样,黑糯米酒就酿制好了。