贵州悠客宝(图)-黑糯米酒功效-黑糯米酒

一、原辅料要求

1.黑糯米：支链淀粉含量占总淀粉的90%以上。

2.酿造用水：保护范围内涟江流域地下水，水质符合国家相关饮用水要求。

3.糖化发酵剂：黑糯米酒根霉曲，黑糯米酒的功效，糖化率大于33%。

二、生产工艺及操作规程

1.生产工艺：装缸（土陶）→搭窝→发酵→取汁→后发酵→勾调→包装。

2.操作规程：

（1）浸泡：常温浸泡4至8小时，至黑糯米含水量≥55%。

（2）焖蒸：95℃水蒸汽蒸15至20分钟。

（3）淋饭：加水比1：1.6，黑糯米酒，米饭温度降至26℃至28℃。

（4）装缸、搭窝、发酵：下曲后酒醅装入土陶缸，黑糯米酒功效，搭窝，发酵温度25至28℃，时间72小时。

（5）后发酵：控制温度22℃，后发酵时间30天。

保鲜方式

米酒保鲜方法是，把一个鲜鸡蛋放在未煮 的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长，蛋壳的颜色逐渐变深，这样， 米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。把米酒用完 后，鸡蛋仍然可以食用。

把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟，惠水黑糯米酒，用这种方法来延长米酒的保鲜时间。

米酒富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸和钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等多种微量元素。

已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：

2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O

因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。

综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。