惠水糯米酒-糯米酒-贵州悠客宝

一、原辅料要求

1.黑糯米：支链淀粉含量占总淀粉的90%以上。

2.酿造用水：保护范围内涟江流域地下水，糯米酒，水质符合国家相关饮用水要求。

3.糖化发酵剂：黑糯米酒根霉曲，糖化率大于33%。

二、生产工艺及操作规程

1.生产工艺：装缸（土陶）→搭窝→发酵→取汁→后发酵→勾调→包装。

2.操作规程：

（1）浸泡：常温浸泡4至8小时，至黑糯米含水量≥55%。

（2）焖蒸：95℃水蒸汽蒸15至20分钟。

（3）淋饭：加水比1：1.6，米饭温度降至26℃至28℃。

（4）装缸、搭窝、发酵：下曲后酒醅装入土陶缸，搭窝，发酵温度25至28℃，时间72小时。

（5）后发酵：控制温度22℃，后发酵时间30天。

边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，惠水糯米酒，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。 我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，黑糯米酒，尝不到生米粒。

黑糯米酒的功效与作用：

1.糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过糯米酒酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补qi养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。

2.黑糯米酒具有补嗌气、暖脾胃、补shen、乌发等功能，zhu治虚汗、盗汗、多汗症和烦渴不止，食欲差，消hua不良，食积不化，慢性shen炎，多尿症等，既是滋补酒，又是药用酒。